お正月といえばお雑煮ですね。子どもの頃から毎年お正月にみんな揃ってお雑煮を食べてきた筆者にとっては、新年を迎えたわくわくと同時に、とても安心する不思議な味でもあります。
きっとみなさんもそうなのではないでしょうか。
そんな味がいろいろな地域にあると思うと楽しいですね。今回は地域によって違うお雑煮レシピを見てみましょう。
また、なぜお雑煮が生まれたのか、お雑煮の歴史について紐解いてみると、お雑煮は昔の人の願いやありがたいパワーが込められた食べ物だと分かりました。思わず「へえ〜」と感心してしまうような豆知識も一緒にご紹介します。
正という字は、「年の初め、年を改める」といった意味があります。
お正月とは、年神様（としがみさま）を自宅にお迎えして、おもてなしやお祝いをする日本古来の伝統行事のことです。
年神様は各家庭に降臨し、五穀豊穣や家内安全をもたらしてくださると考えられていました。
年末の大掃除や、しめ縄を飾ることも年神様をお迎えするための準備だそうですよ。
お雑煮の起源は平安時代にさかのぼります。農耕民族である日本人にとって、餅はもともとお祝い事や特別な日に食べるものでした。
確かにひしもちや桜餅、柏餅など、お祝いごとには餅が欠かせませんね。
お雑煮は大晦日から年神様に供えていた餅や里芋、にんじんなどの具材を一緒に煮たものです。
その年の最初に川や井戸から汲んだ若水と、新年最初の火で煮込み、元旦に食べたのが始まりとされています。
お雑煮の語源は「雑煮ぜ（にまぜ）」で、いろいろな具材を煮合わせたことに由来しています。
お餅と野菜が入ることで「名（菜）を持ち（餅）上げる」とされ、縁起のいい食べ物として大切にされてきました。
神様にお供えしたものを一緒に食べること（神人共食）で神様から力を授かり、元気が出るとされていました。
また、昨年の収穫や無事に感謝し、新年の豊作や家内の安全を祈っていたそうです。
お祝い事のお箸は両端が細くなっていますね。これは一方を人が使い、もう片方は神様が使うことをあらわしているそうですよ。
このようにしてお雑煮は正月に欠かせない料理となり、日本人の文化に深く根付いていったのですね。
お雑煮は地域によって味や具材が異なることが知られていますね。それは各地で特産品が違うため、神様へのお供え物もさまざまだったからのようです。
郷土色豊かなお雑煮を紹介します。
お雑煮に入れるお餅の形の違いの境界線は、岐阜県の関ヶ原あたりです。関ヶ原より東は角餅、西は丸餅が一般的だそうです。
ただし、境界線上の5県（岐阜県、石川県、福井県、三重県、和歌山県）では、両方とも使われているところもあるのだとか。
また例外として、北前船が運んできた京都文化の影響が強い山形県庄内地方と、つきたての餅を年間60日以上食べる習慣がある岩手県一関市は、丸餅が主流だそうです。
特徴的なのが、香川県のあん餅雑煮。あんこ入りの丸餅を白味噌ベースの汁でいただきます。
当時貴重だった砂糖を、年に一度の特別な料理としてお正月の雑煮に取り入れたことが始まりだそうですよ。
もともと日本では昔から丸餅が主流だったそうですが、江戸時代に入ると平たく伸ばした餅を切り分ける方法が編み出され、これが角餅になりました。
角餅は運搬に便利なため、江戸から徐々に広まったとされています。
スープも各地によって違いがあります。主なお雑煮の出汁をご紹介します。
よく知られているだけでもなんと100以上もの種類があるとされているお雑煮。
細かな作り方の違いにまで注目するともっと種類は増えて、集落の数だけ種類があるとされているのだとか。
今回は筆者の親戚である料理研究家から聞いた関東風と関西風のお雑煮レシピと、博多雑煮の一般的なレシピをご紹介します。
正解はないので、各家庭で好みに合わせてアレンジしてくださいね。
※画像はイメージです
合わせ出汁……400ml
角餅……2個
にんじん…50g
大根…50g
小松菜……1株
鶏もも肉……1/4枚
しいたけ……2枚
かまぼこ……2切れ
塩……小さじ1/2
醤油……小さじ1〜2
みつば……4本
※画像はイメージです
合わせ出汁……400ml
丸餅……2個
里芋……2個
大根……50g
にんじん……50g
白味噌……60g
花かつお……少々
※画像はイメージです
あご出汁……300ml
干し椎茸のもどし汁50ml
ぶり……2切
丸餅……2個
にんじん……50g
かつお菜……1束
干し椎茸……2枚
かまぼこ……2枚
里芋……1個
うすくち醤油……大さじ1
塩……ひとつまみ
みりん……大さじ1/2
