日持ちするので、防災食品のストックとしてもおすすめの食材「切り干し大根」。水で戻すと2〜3倍の量になることもあり、最近では節約料理のお供としても人気です。
そんな優秀な切り干し大根ですが、料理のレパートリーがワンパターンになりがち。
「いつも同じメニューで飽きてしまう……」「おかずとしてだけでなく、おつまみとしても食べられたら良いのに……」と思った経験はありませんか？
今回は、切り干し大根を使った和洋中のアレンジレシピを5つ紹介します。
切り干し大根の煮物
＜材料＞
・切り干し大根…50g
・にんじん（中）…1/2本
・油揚げ…1枚
・サラダ油…大さじ1
☆水…200cc
☆2倍濃縮つゆ…50cc
☆砂糖…大さじ1
☆みりん…大さじ1
☆醤油…大さじ1
・白ごま…少々
＜作り方＞
1．切り干し大根を水（分量外）で戻す
2．にんじんを千切り、油揚げを横半分に切り1cm幅くらいに切る
3．鍋にサラダ油をひき、軽く水気を絞った切り干し大根とにんじんを入れて炒める
4．具材が混ざったら鍋に油揚げと☆の調味料をすべて入れ、中火でコトコト煮込む
5．具材がほんのり茶色くなったら火を止めてそのまま粗熱をとる
6．仕上げに白ごまを振ったら完成！
切り干し大根の定番料理である煮物は、ストックしておくと副菜として便利です。
我が家では少し多めに作っておき、お弁当のおかずとして活用しています。
切り干し大根の酢の物
＜材料＞
・切り干し大根…50g
・きゅうり…1/2本
・ハム…4枚
・乾燥わかめ…5g
・三杯酢…50cc
・白ごま…少々
＜作り方＞
1．切り干し大根と乾燥わかめを水（分量外）で戻す
2．きゅうりを千切りにし、塩もみして水気を切り、ハムは3等分にしたあと1cmくらいの幅に切る
3．ボウルに切り干し大根、わかめ、きゅうり、ハムと三杯酢、白ごまを入れて混ぜ合わせる
4．冷蔵庫で少し休ませたら完成！
きゅうりの塩気がアクセントになり、いつもの酢の物と一味違った仕上がりになりました。切り干し大根の食感がしっかり残っているので、歯ごたえも◎
これから暑くなるとサッパリしたものが食べたくなるので、冷蔵庫にストックしておきたいですね。
切り干し大根のマヨサラダ
＜材料＞
・切り干し大根…50g
・きゅうり…1/2本
・にんじん（中）…1/2本
・粉末だし…小さじ1
・マヨネーズ…大さじ3
＜作り方＞
1．切り干し大根を水（分量外）で戻す
2．きゅうりとにんじんを千切りし、塩もみする
3．水気を切った【1】【2】と調味料をボウルに入れる
3．よく混ぜ合わせたら完成！
サラダとの相性は言わずもがなのマヨネーズは、切り干し大根との相性もばっちり！
粉末だしを入れているので、お出汁の和風な香りも感じられます。子どもがマヨネーズ好きな我が家では重宝しているレシピです。
手軽なのに手が込んでいるような仕上がりなので、食卓に並べても見劣りせず助かっています。
切り干し大根のペペロンチーノ
＜材料＞
・切り干し大根…50g
・ブロックベーコン…30g
・にんにく…2片
・オリーブオイル…大さじ1
・塩こしょう…少々
＜作り方＞
1．切り干し大根を水（分量外）で戻す
2．にんにくを薄切りにし、ブロックベーコンを1cm幅に切る
3．オリーブオイルをひいたフライパンでにんにくを炒める
4．にんにくに火が通ったら切り干し大根を入れて炒める
5．切り干し大根がしんなりしてきたらベーコンを入れて炒める
6．塩こしょうで味を整えたら完成！
切り干し大根が味をしっかり吸っているので、スッキリしたパスタのような感覚で食べられました。
作り置きで保存したい場合は、分量より気持ち多めにオリーブオイルを入れてくださいね。ぱさぱさしにくくなりますよ。
我が家はみんなにんにくが好きなので2片入れましたが、苦手な人は1片でもOK！
また、大人だけで食べるときは鷹の爪を入れてピリっとさせると、味が締まるのでおすすめです。
切り干し大根とニラの中華炒め
＜材料＞
・切り干し大根…50g
・ニラ…1束
・ごま油…小さじ2
・鶏ガラスープの素…大さじ1
・オイスターソース…小さじ1
＜作り方＞
1．切り干し大根を水（分量外）で戻す
2．ニラを5cmの長さに切る
3．熱したフライパンにごま油をひき、切り干し大根とニラを炒める
4．ニラがしんなりしたら鶏ガラスープの素を入れて混ぜ合わせる
5．仕上げにオイスターソースを入れて全体に馴染ませたら完成！
ニラの香りと中華系調味料の味がマッチして、切り干し大根が一気に中華料理になりました。
しっかりめの味つけなので、豚肉を入れて晩ご飯のメインにもなりそうです。お酒のお供としても相性が良く、お酒もすすみます。
まとめ
毎日、献立を考えるのも大変ですよね。そんなとき切り干し大根をストックしておくだけで、レパートリーの幅も広がります。
また、乾物は日持ちするので防災食品としても重宝します。
「賞味期限が来る前にストックを食べきらなきゃ……！」というときは、アレンジレシピで大量消費が叶いますよ。
ぜひ参考に、切り干し大根で食卓のバリエーションを増やしてみてくださいね。
文／丸山希
また、乾物は日持ちするので防災食品としても重宝します。
「賞味期限が来る前にストックを食べきらなきゃ……！」というときは、アレンジレシピで大量消費が叶いますよ。
ぜひ参考に、切り干し大根で食卓のバリエーションを増やしてみてくださいね。
文／丸山希
