簡単・ヘルシー・おいしい！ 良いことずくめの「せいろ蒸し」。
今、店頭で売り切れることも多い人気の調理器具、せいろを使った料理で、たくさんの人を虜にしています。しかし、「せいろの手入れが大変そう……」「レシピの幅が少なそう……」と、悩むこともありますよね。
そこで今回は、せいろの魅力を丸ごとお届け！ せいろ蒸し専門店でさまざまなメニューを食べたことがある筆者が、せいろ蒸しの基本からアレンジまで紹介します。
お手入れ方法やせいろの選び方もチェックしてくださいね。
せいろのお手入れやおすすめサイズ
まずは、せいろの扱い方。お手入れ方法とサイズ・段数の選び方を確認していきましょう！
せいろのお手入れ方法
使用後のお手入れでは、洗剤を使わず洗い、しっかり乾燥させることが重要です。
基本的には塗れた布で拭くだけでOK！ 汚れが気になるときはぬるま湯で洗いますが、油汚れの場合は少量の洗剤で洗います。
洗剤を使いすぎると成分がせいろに浸透してしまうので、極力、ぬるま湯でお手入れしてくださいね。
汚れがつきやすい食材の場合、あらかじめクッキングシートを敷くと予防になりますよ。
せいろのサイズの選び方は？ 段数は？
せいろのサイズは、主に15cm・18cm・21cmの3つがあります。
一人暮らしなど1人分の調理をすることが多い場合は15cmが良いですが、使いやすいのは18cmタイプ。魚の切り身がちょうど収まるサイズ感なので便利です。
家族が多い人やたくさん作りたい人は、2段で重ねて使えるものも向いています。下の段には火が通りにくいもの、上の段には柔らかく火が通りやすいものを入れてくださいね。
ちなみに、せいろの素材には杉や竹、ひのきがあります。
杉はお手頃価格ですが長時間の蒸し料理には向いていません。蒸すと杉の香りがするのも特徴です。杉よりやや耐久性が高いのが、竹。蒸しても香りがしないので食材への香り移りが気になる人におすすめです。
3つの中で最も耐久性と価格が高いのが、ひのきです。お手入れさえきちんとすれば、長く使えるのがひのきの魅力です。長時間蒸すようなレシピのときは、ひのきのせいろを使いましょう。
せいろ蒸しの基本の作り方・おすすめ食材
せいろ蒸しの基本である、作り方と定番食材を紹介します。
せいろ蒸しの基本の作り方
せいろ蒸しは、食材を並べる前にせいろを濡らしてから使います。せいろの香りが食材に移りにくくなります。
食材の油分がついたり汚れやすくなったりするため、せいろには何かを敷くのがおすすめ！
せいろ用のメッシュシートや蒸し布が売られていますが、クッキングシートに爪楊枝で穴をあけて代用できます。また、キャベツなどの葉物を敷いて、クッキングシートの代わりにしても良いですよ。
食材を並べるときは、蒸気が通りやすくするために詰めすぎずスペースを空けることを意識してくださいね。また、下段に火が通りにくいものを、上段に火が通りやすいものを入れると、ムラなく蒸せます。
今回は、根菜やお肉を下段に、魚と葉物野菜を上段に入れました。
あとは、たっぷりのお水を沸かした鍋にせいろをセットして蒸していきます。
せいろよりやや小ぶりな鍋の場合は、そのまませいろを乗せても使えますが、鍋の方が大きい場合やぴったりサイズの場合は、「蒸し板」と呼ばれるプレートを間にかませてバランスをとってくださいね。
せいろ蒸しの食材
せいろ蒸しにぴったりの定番食材をいくつか紹介します。
・根菜（にんじん、れんこん、ごぼうなど）
・葉物野菜（白菜、キャベツなど）
・肉（鶏もも肉、鶏胸肉など）
・魚（タラ、鮭など）
・ブロッコリー
・カボチャ
・シュウマイ、餃子、肉まん
お肉は鶏肉が定番で、もも肉だけでなく胸肉もふっくら仕上がるのでおすすめです。とうもろこしもジューシーに仕上がるので我が家では重宝しています。
薬味・タレで味変も楽しめる
我が家ではそれぞれの好みに合わせたタレや薬味でせいろ蒸しを食べています。
塩系はどんな食材にも合う万能調味料！ 抹茶塩のほかにもカレー塩もせいろ蒸しに合いますよ。また、ぽん酢もお気に入り！ 昆布ぽん酢やゆずぽん酢のように、香りがついたもので食べるとせいろ蒸しのうま味が引き立ちます。
そのほかにも、ピリ辛系の調味料や胡麻、味噌など濃厚な調味料が相性抜群！ ぜひ、お気に入りの食べ合わせを見つけてみてくださいね。
【アレンジ】ふっくら！ さつま芋の蒸しパン
とっても簡単！ 朝ごはんにも軽食にもぴったりな蒸しパンレシピを紹介します。
【材料】（18cm×2段分）
・ホットケーキミックス…200g
・牛乳…200cc
・卵…Mサイズ1個
・さつま芋…1/3本
【作り方】
1．ボウルにホットケーキミックス、牛乳、卵を入れてよく混ぜる
2．クッキングシート（穴をあけない）を敷いたせいろに2等分になるように生地を流し入れる
3．さつま芋を1cm角にカットし、下段のせいろに入れる
4．20分程度蒸したら完成！
焼くホットケーキとは違い、ふっくらもちもちした仕上がりになります。ホットケーキミックスで簡単に作れ、火をかけている間にほかの調理もできるので朝ごはんのメインに重宝しますよ。
今回はさつま芋を入れましたが、レーズンやチョコチップを入れてもおいしいのでおすすめです！ 蒸したては熱いので気をつけながら食べてくださいね。
まとめ
まだまだブームが続いているせいろ蒸し。
簡単に作れて食材のおいしさを引き立ててくれるので、暴飲暴食が続いているときのリセット要因としても重宝します。
濃い味が食卓に並ぶとき、会食が控えているとき、推しに会う前の調整期に……と、さまざまなシーンで活躍してくれる強い味方！
ぜひみなさんも、この機会にせいろデビューしてみませんか？
文／丸山希
簡単に作れて食材のおいしさを引き立ててくれるので、暴飲暴食が続いているときのリセット要因としても重宝します。
濃い味が食卓に並ぶとき、会食が控えているとき、推しに会う前の調整期に……と、さまざまなシーンで活躍してくれる強い味方！
ぜひみなさんも、この機会にせいろデビューしてみませんか？
文／丸山希
